Șnițel de curcan, cartofi dulci copți și sos de iaurt cu tarhon

1. Preîncălzește cuptorul la 180° C. Tapetează o tavă pentru cuptor cu hârtie de copt. 2. Pune cartofii tăiați într-un bol și stropește-i cu 4 linguri ulei de măsline, sare și piper, după gust. Amestecă-i bine, cât să se acopere uniform. Împrăștie cartofii în tava de copt, într-un strat și presară-i cu frunzele de la crenguța de cimbru. Dă tava la copt timp de 25 de minute. 3. Condimentează piepții de curcan, pe ambele părți, cu sare și piper, după gust. Trece-i prin făină, dar scutură-i de făina în exces, apoi trece-i prin ouăle bătute cu puțină sare și piper, iar la final trece-i prin pesmet. 4. Pune la încins, la foc mediu, o tigaie cu un strat subțire de ulei de sâmburi de struguri. Când uleiul s-a încins (dar fără să fumege), prăjește șnițelele câteva minute, pe ambele părți, până capătă o crustă aurie, crocantă, iar carnea se pătrunde la interior. 5. Între timp, prepară sosul, amestecând iaurtul, muștarul și frunzele de tarhon tocate cu puțină sare și piper. 6. Scoate șnițelele pe prosoape de hârtie, ca să absoarbă uleiul în exces, și servește cu cartofii dulci copți, sosul de iaurt cu tarhon și zeamă de lămâie.