SUPĂ TOM YUM

1. Mai întâi curăță creveții de capete și carapace, dar păstrează capetele separat, într-un castron. Apoi, scoate mațul de pe șira spinării fiecărui crevete, făcând cu cuțitul o crestătură pe lungimea curburii exterioare a crevetelui.
2. Într-o tigaie cu 2 linguri de ulei, prăjește la foc mediu capetele creveților, care vor impregna uleiul cu o aromă specifică delicioasă. Apoi aruncă capetele și păstrează uleiul pentru a-l folosi la supă.
3. Pune pe foc o oală ușor adâncă, cu uleiul aromatizat de la creveți și cealaltă lingură de ulei. Adaugă lemongrass-ul, ceapa, usturoiul, ghimbirul, pasta de kaffir, pasta curry și sotează cam 5-6 minute la foc mediu, până când toate ingredientele își lasă aromele în uleiul respectiv.
4. Adaugă 500 ml de apă sau, opțional, stoc de pui sau de legume.
5. Lasă să fiarbă, iar când lichidul începe să clocotească, dă focul la mic și adaugă peștele, creveții, midiile, ardeiul iute și ciupercile.
6. Fierbe la foc mic cam 4-5 minute, apoi scoate bucățile de lemongrass.
7. Adaugă laptele de cocos, sosul de pește, sosul de soia, zeama de lime și sarea, și mai lasă să fiarbă cam 2-3 minute la foc mic.
8. Servește cu extra lime și coriandru proaspăt tocat.