Rata Wellington cu legume sote

Pasul 1: Indepartez pielea de pe pieptul de rata si asezonez cu sare si piper. Il sotez intr-o tigaie in care am pus 2 linguri de ulei de masline, pe ambele parti, nu mai mult de 10 secunde. Scot carnea si o tamponez cu hartie absorbanta, apoi o las la racit.
Pasul 2: Toc foarte marunt ciupercile, pieptul de rata afumat, esalotele si cimbrul. Acestea vor fi parte din umplutura. intr-o tigaie cu 2 linguri de ulei de masline, sotez esalota, adaug pieptul de rata afumat, dupa cateva secunde, ciupercile, si, in final, cimbrul. Cand sunt gata, le rastorn intr-o sita, ca sa se scurga zeama si uleiul.
Pasul 3: Ma ocup de garnitura – gulie si sparanghel. Tai gulia in opt felii si o pun in apa clocotita cu sare si cateva fire de sofran, ca sa se coloreze in galben. Intre timp, curat sparanghelul – folosesc doar varfurile verzi. Il pun in apa clocotita un minut, apoi il scot intr-un castron cu apa rece si-l las acolo putin, ca sa-si pastreze culoarea. Pun pe foc o tigaie antiaderenta cu 20g de unt si sotez sparanghelul si feliile de gulie fierte cu sare si piper.
Pasul 4: Deschid foietajul la 3mm. Iau pieptul de rata sotat la inceput, acum rece. Folosesc jumatate din cantitatea de ciuperci tocate si sotate, presarandu-le pe partea carnii care nu a avut piele. Tai foietajul dreptunghiular si invelesc carnea. Sigilez marginile foietajului si pensulez totul cu galbenus. Dau rata in aluat la cuptorul preincalzit la 190˚C nu mai mult de 13-14 minute.
Pasul 5: Curat morcovii si ii fierb in apa cu sare. Alaturi, intr-o craticioara, la foc mic, fac un sirop din 4 linguri de apa, 1 lingura si jumatate de zahar, jumatate de lingurita de lamaie si un sfert de baton de vanilie. Cand morcovii sunt fierti, ii transfer din oala cu apa in craticioara cu sos si ii las la foc mic pana absorb toate aromele.
Pasul 6: Pentru sos, pun la fiert un pahar de vin rosu, 5 linguri de otet balsamic, o lingura de miere, 1 fir mic de rozmarin, dafin, ienibahar. Las la foc mic pana obtin un sos concentrat si lipicios. Pasul 7: Scot rata in aluat de la cuptor si o tai felii (2 cm). Pe un platou, torn sos, pun feliile de rata deasupra, iar alaturi aranjez sparanghelul, feliile de gulie si morcovii aromati.