Ouă turcești

1. Pune iaurtul într-un bol termorezistent și încălzește-l la bain marie (așază bolul deasupra unei crăticioare cu apă fierbinte pe foc, fără ca bolul să atingă apa). Adaugă usturoiul și lingurița de sare, apoi amestecă continuu până când iaurtul se îngroașă, devenind ușor cremos. Oprește focul, dar lasă bolul peste crăticioară ca să stea cald. 2. Topește untul într-o tigaie la foc mediumic, până capătă o culoare maro. Oprește focul, apoi adaugă uleiul de măsline și fulgii de chili. Amestecă și lasă deoparte. 3. Acum poșează ouăle. Mai întâi pune la încins o crăticioară cu apă la foc mic. Între timp, ia ouăle de la frigider și sparge-le separat în câte un bol mic sau o ceșcuță. Opțional, mai întâi sparge oul într-o strecurătoare mică și lasă-l 30 de secunde să se scurgă partea cea mai lichidă a albușului. 4. Toarnă câte 1 linguriță zeamă de lămâie peste albușul ouălor, pentru a ajuta albușul să-și păstreze mai bine forma. Când apa e aproape de punctul de fierbere, varsă cu grijă ouăle, pe rând, aproape de suprafața apei, în câte o laterală a crăticioarei. Dă focul la minimum, încât în apă să nu fie nicio mișcare. Lasă ouăle să stea 3-4 minute, atât cât albușul să se întărească, dar gălbenușul să fie moale. 5. Între timp, împarte iaurtul în două vase adânci. Scoate ouăle pe rând cu o paletă găurită și așază-le în farfurii. Toarnă deasupra untul iute topi, presară mărarul tocat și servește cu pâine prăjită.