Limonadă de lime cu cireșe și mentă

1. Preîncălzește cuptorul la 200° C.
2. Pune cireșele într-o tavă pentru cuptor încăpătoare și stropește‑le cu uleiul de cocos și zeama de la 1 lime. Dă‑le la cuptor cam 30 de minute, întorcând cireșele o dată sau de două ori.
3. Scoate tava din cuptor și toarnă peste cireșe cam 1/3 din apă, aproximativ 120 ml, și mai coace-le cam 10 minute.
4. Scoate cireșele din cuptor și lasă-le la răcit.
5. Odată ce s-au răcit, scoate‑le sâmburii cu atenție. Ai grijă să nu rămână vreunul în urmă.
6. Folosește un blender sau un robot de bucătărie și amestecă bine pulpa de cireșe fără sâmburi, zeama de lime rămasă (de la 5 lime) și restul de apă (cei aproximativ 330 ml rămași).
7. Transferă compoziția într‑un borcan sau o sticlă și pune la frigider să se răcească.
8. Servește cu apă plată sau minerală, după gust, și decorează cu câteva felii de lime, frunze de mentă și 2-3 cireșe proaspete.
9. Opțional, poți îndulci cu miere sau zahăr brun. Dacă folosești zahar, îți recomandăm să presari 1-2 linguri peste cireșe direct în tava de copt, înainte să le pui la cuptor.