Curcan marinat cu paste și gălbiori

1. Mai întâi, pune pieptul de curcan într-un bol împreună cu următoarele ingrediente: sare, piper, frunzulițele de la o crenguță de cimbru, zeama de la o lămâie și o lingură ulei de măsline. Apoi amestecă bine cât să acoperi uniform curcanul și lasă-l la marinat în frigider, între 30 de minute și 1 oră.
2. Continuă prin a pune la încins o tigaie cu 2 linguri ulei de măsline. Folosește o tigaie de fontă, pentru că ulterior vom avea nevoie să o punem și în cuptor. Așază pieptul de curcan în tigaie și rumenește-l uniform pe toate părțile.
3. Adaugă în tigaie 50 g unt, 2 crenguțe de cimbru și 3 căței de usturoi zdrobiți. Cu ajutorul unei linguri, stropește curcanul timp de 3-4 minute cu untul aromatizat, care între timp s-a topit.
4. Mută tigaia din fontă de pe foc în cuptorul preîncălzit la 180° C și las-o timp de 10-15 minute. Apoi scoate-o din cuptor și lasă carnea la odihnit cam 10 minute.
5. Acum urmează sosul. Într-o oală mică cu mâner încinge lingura de ulei rămasă, apoi adaugă ceapa și las-o la foc mic, până se înmoaie. Adaugă smântâna lichidă și mai lasă să fiarbă cel mult 1 minut, după care condimentează cu sare și piper după gust.
6. După sos, gătește ciupercile. Într-o tigaie, pune la topit cele 50 g unt rămase, adaugă ultima crenguță de cimbru, cățelul de usturoi rămas și gălbiorii curățați. Amestecă cu o lingură la foc mic cam 4-5 minute până se înmoaie ciupercile. La final, condimentează cu sare și piper.
7. Pentru paste, pune la fiert o oală cu apă sărată. Când fierbe apa, adaugă pastele și gătește-le al dente, în funcție de timpul indicat pe pachet.
8. Amestecă pastele scurse de apă cu sosul de ceapă și smântână, și cu pătrunjelul tocat mărunt.
9. Pentru asamblarea farfuriei, taie curcanul felii de 1-2 cm și așazăle lângă paste și gălbiori.