Coquelet in crusta marmorata cu sos de sfecla rosie si zmeura

Pasul 1: Avem nevoie de un coquelet proaspat, de la care scoatem pulpele si pieptul. Asaza-le pe un prosop curat de bucatarie. Taie fiecare pulpa in doua, la mijloc, pe ligament. Pastreaza pulpa inferioara, taie tendonul si scoate-l, apoi cu ajutorul cutitului modeleaza in forma de acadea.
Pasul 2: Scoate pieptul, cu piele cu tot si pune-l in tigaia unsa cu putin unt, cu pielea in jos, doua minute pe fiecare parte. Aseaza in tigaie si pulpa modelata si rumeneste pe fiecare parte cate un minut.
Pasul 3: In prealabil, pregateste crusta: putin pesmet (sau panko) amestecat cu o lingurita de patrunjel tocat, sare, piper si o ligurita de sos rosu, pregatit anterior.
Pasul 4: Dupa ce scoti carnea din tigaie, o ungi bine, pe toate partile, cu sosul de mai sus, si o acoperi uniform cu pesmetul marmorat.
Pasul 5: O lasi la cuptor 4-5 minute. O servesti apoi pe un pat de cuburi de sfecla amestecate cu o lingurita de hrean ras, putin ulei, sare si piper, precum si cateva frunze de salata Monte Carlo.