Cheesecake rece cu rodii

Intr-un blender, pune curmalele, laptele de migdale si mixeaza-le pana compozitia se transforma intr-o pasta (nu foarte fina). Adauga fulgii de ovaz si alunele si mixeaza 1-2 minute. intinde compozitia intr-o tava de tort cu pereti detasabili (diametrul 22 cm) si preseaz-o usor intr-un strat uniform.
Amesteca cu telul crema de branza, mascarpone, zaharul, semintele de vanilie si zeama de lamaie. Hidrateaza foile de gelatina in apa rece pentru 5 minute.
Pune pe foc 50 g de smantana (32% grasime) si lasa doar cat sa se incalzeasca. Stoarce bine foile de gelatina si incorporeaza-le in smantana calduta. Amesteca foarte bine si adauga totul in crema de branza si mascarpone. incorporeaza, folosind o spatula de silicon, restul de smantana batuta frisca. Toarna compozitia peste blat, niveleaza si da la rece 2-3 ore. Decoreaza cu boabele de rodie inainte de servire.