Vinete gratinate cu brânză și sos de roșii la cuptor

1. Acoperă o tavă lată de cuptor cu prosoape de hârtie. Așază rondelele de vânătă în tavă și presară‑le cu jumătate din lingura de sare grunjoasă. Întoarce‑le pe cealaltă parte și sărează‑le cu sarea rămasă.
2. Pune peste vinete un alt strat de prosoape de hârtie și așază ceva greu deasupra, cum ar fi o tigaie din fontă, o altă tavă sau un tocător, și lasă-le așa timp de 30 de minute. Sarea împreună cu presiunea vor scoate umezeala din vinete.
3. Ia presiunea de pe vinete, iar cu un alt prosop de hârtie tamponează-le ușor, îndepărtând sarea și excesul de apă ieșit la suprafața vinetelor. Pune apoi vinetele într‑un alt bol și lasă-le deoparte.
4. Într‑un bol separat, amestecă bine făina, oregano, busuiocul, pudra de usturoi și piperul. În același timp, pune la încins uleiul într-o tigaie mare de prăjit.
5. Trece fiecare felie de vânătă prin amestecul de făină și condimente, pe ambele părți, scuturând excesul.
6. Între timp, preîncălzește cuptorul la 180 °C.
7. Prăjește în tigaie vinetele, pe ambele părți pentru 2 minute, până ce devin aurii. Scoate-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
8. Pune într-o tavă adâncă de cuptor 260 g de passata sau cât să acoperi uniform fundul tăvii.
9. Adaugă peste sosul din tavă felii de vinete, cât să acoperi tot fundul tăvii. Apoi mai adaugă un strat de passata peste vinete (aproximativ 130 g). Presară cam o treime din busuiocul tocat, apoi pune deasupra o treime din mozzarella și din parmezanul rase. Repetă operațiunea pentru încă 2 straturi. Termină cu un ultim strat de mozzarella fresca și parmezan ras.
10. Dă la cuptor pentru 30 de minute, până ce mozzarella de deasupra se topește și capătă o crustă crocantă.
11. Lasă să se relaxeze 10 minute, apoi servește cu busuioc proaspăt deasupra