Negresă cu glazură ganache şi nucă

Timp de preparare: 30 minute.

Ingrediente:

• 450g Nestlé Dessert Noir
• 250g zahăr cristale
• 250g unt
• 6 ouă mari (galbenusurile separate de albusuri)
• un praf de sare, 200g nucă
• 190g făină
• 20g unt sau ulei pentru uns tava.

Ingrediente glazuro ganache:

• 200g Nestlé Dessert Noir
• 200ml smântână naturală lichidă pentru friscă (32-35% grăsime, ținută la frigider).

Blat:

1. Preîncălzeşte cuptorul la 180 grade. Unge apoi cu unt o formă de prăjitură cu dimensiunile de aproximativ 20 x 30 cm şi tapetează fundul şi marginile cu o hârtie de copt

2. Topeşte ciocolata Nestlé Dessert Noir, zahărul şi untul la bain-marie. Odată ce untul și ciocolata s-au topit, iar compoziția a căpătat o textură omogenă, îndepărtează cratita de pe foc şi încorporează gălbenusurile bötute spumă:

3. Bate albusurile spumă și adaugă un praf de sare. Folosind o lingură de metal, adaugă treptat albusurile bătute în amestecul de ciocolată pentru a-l face mai aerat

4. La final, adaugă nuca şi făina treptat (in ploaie), amestecând uşor pentru ca întreaga compoziție rezultată să rămână aerată;

5. Transferă întreaga compoziție în tavă şi niveleaz-o cu o paletă;

6. Introdu apoi la cuptor pentru aproximativ 15 minute până când suprafața prinde crustă:

7. Aşază tava pe un grătar și las-o să se răcească timp de 15 minute.

Nr de porții/ rețetă	Porție (g)	Valoarea energetică calculate(kcal)	Grăsimi (g)	din care acizi grași saturați	Glucide (g)	din care zaharuri (g)	Fibre (g)	Proteine (g)	Sare (g)
20 porții	100g/ porție	520	36,4	18,7	38,1	28,2	3,3	6,5	0,1

 

Glazura ganache:

1. Pune smântâna pentru friscă la fiert, la foc mic;

2. Când ajunge la punctul de fierbere, ia-o de pe foc, adaugă ciocolata Nestlé Dessert Noir mărunțită şi amestecă în mod continuu până la omogenizare;

3. Lasă glazura la răcit timp de 5 minute.

Asamblare

Toarnă glazura peste prăjitura aflată în tavă şi las-o la răcit.

Topirea ciocolatei NESTLÉ Dessert Noir prin metoda bain-marie:

Se rupe tableta de ciocolată în bucățele, se aşază într-un castron mic, apoi se pune castronul deasupra unui vas mai mare cu apă în fierbere. Se lasă ciocolata 5 minute so se topească fără să amestecați, după care se omogenizează conţinutul